Im Alter von 25 Jahren gründete Joseph Chavasse eine Likör-Destillerie in Echelles, in der Provinz Mont Blanc, wo er zahlreiche Liköre und Vermouths kreierte. Dies unter anderem inspiriert von den Aperitifs aus der Nachbarstadt Turin. 1830 zog er mit seiner Likör-Destillerie nach Chambéry um, wo seine Tochter Marie Rosalie auf die Welt kam. Diese heiratete später Louis-Ferdinand Dolin, der bald in die Firma seines Schwiegervaters einstieg und ihr schliesslich seinen Namen gab. Dolin gehört zu den wenigen verbliebenen unabhängigen Herstellern von französischem Likör und Vermouth.
