Das Terroir besteht aus stark filtrierenden Ton-Kalk- und Ton-Sand-Böden mit ausgesprochen hoher Wärmekapazität. Das auf diese Bodenbeschaffenheit zurückzuführende, fast perfekte Gleichgewicht des Sortenbestands zwischen Merlot und Cabernet ist eher untypisch für die Appellation. Auf den warmen Böden von Canon La Gaffelière, die eine frühe Reife begünstigen, können sich die Cabernets aber hervorragend entfalten und so die Opulenz der Merlots mit ausserordentlicher Kraft und Aromenkomplexität ergänzen. Darauf beruhen die natürliche Eleganz und die Finesse der Weine von Canon La Gaffelière. 1971 ging dieses Château in den Besitz der berühmten Weinbaufamilie Graf von Neipperg über. Heute ist der umsichtige Stephan Graf von Neipperg für die Weine von Canon La Gaffelière verantwortlich. Als Student kam er nach Bordeaux und verliebte sich unwiderstehlich in Land, Leute, Châteaux und Weine. Zu seinem Imperium gehören aber noch weitere Weingüter im Bordeaux (La Mondotte, Château d’Aighuile, Château Peyreau, Clos Marsalette, Clos de l’Oratoire, Château Guiraud), Bulgarien (Bessa Valley) und Südafrika (Capaia).
