Nach der Ernte werden die Trauben während mindestens vier Monaten auf dem Dachstock des Weinkellers zum Trocknen aufgehängt, um durch die Verdunstung eine grösstmögliche Zuckerkonzentration zu erhalten. Diese ist ausschlaggebend für die traditionelle Herstellung dieses Produktes. Danach werden die Trauben sanft gepresst, und der Most in kleinen Holzfässern mit einer Grösse von nicht mehr als 100 Litern versiegelt. Während die Fermentation langsam ihren Lauf nimmt bleiben die Fässer für Jahre geschlossen. Die langsame Gärung über diesen sehr langen Zeitraum macht diesen Wein zu etwas Einzigartigem und Besonderem.
